| 姜谷粉丝 | 2026-01-01 11:13 |
|
1、鸿运节节高！   2、枸杞糯米蒸南瓜！     3、红烧猪蹄！    详细做法：1. 准备食材：猪肉馅500克、酸菜300克、饺子皮50张、葱姜末各10克、生抽20毫升、蚝油10毫升、盐5克、白糖3克、白胡椒粉2克、香油15毫升、清水50毫升。2. 处理酸菜：酸菜用清水浸泡15分钟，反复冲洗3-4遍，挤干水分后切成碎末，再放入纱布中用力挤净剩余水分备用。3. 调制馅料：猪肉馅中加入葱姜末，分3次加入清水，每次加入后朝一个方向搅拌至水分完全吸收，馅料变得黏稠上劲；接着加入生抽、蚝油、盐、白糖、白胡椒粉，继续朝同一方向搅拌均匀；最后放入酸菜末，淋上香油，拌匀后静置10分钟入味。4. 包饺子：取一张饺子皮放在手心，放入约20克馅料在皮中央，用手指蘸少许清水涂抹在饺子皮边缘，对折后捏紧中间，再将两侧边褶出花纹并捏实，做成元宝形状。5. 煮饺子：锅中加足量清水烧开，放入饺子，用勺子背面轻轻推动，防止粘连；水再次沸腾后加入一小碗冷水，重复此步骤2次，待饺子全部浮起、鼓胀饱满时，捞出沥干水分即可装盘。  四喜丸子（寓意四季平安）圆滚滚的丸子，象征着团团圆圆、完完整整。“四喜”更赋予了它四季平安、福禄寿禧俱全的美好含义。这道菜通常以猪肉为主料，经过摔打上劲，做成硕大饱满的丸子，先炸后烧或蒸，成品色泽红亮，香气扑鼻。一口下去，肉质紧实弹润，酱香浓郁，寓意着新的一年，每个季节都安稳顺遂，全家和谐圆满。详细做法：1. 准备食材：猪肉馅600克、鸡蛋1个、面包糠50克、葱姜末各15克、生抽30毫升、老抽10毫升、蚝油15毫升、盐6克、白糖5克、料酒20毫升、淀粉30克、清水80毫升、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、冰糖10克。  2. 调制肉馅：猪肉馅中加入鸡蛋、葱姜末、生抽20毫升、蚝油、盐、白糖3克、料酒，朝一个方向搅拌均匀；分4次加入清水，每次搅拌至水分吸收后再加入下一次，直至馅料黏稠；最后加入淀粉和面包糠，拌匀后抓起馅料反复摔打20-30次，增强黏性。3. 塑形：将肉馅分成4等份，每份约150克，用双手反复揉搓成直径约6厘米的光滑大丸子。4. 炸制：锅中倒入足量食用油，烧至六成热，放入丸子，小火慢炸5-6分钟，至丸子表面金黄定型，捞出沥干油分。5. 烧制：锅中留少许底油，放入八角、桂皮、香叶炒出香味，加入葱姜末爆香；倒入剩余生抽、老抽，加入冰糖、白糖2克，翻炒均匀后加入适量清水；放入炸好的丸子，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮25-30分钟，期间不时翻动一下丸子，让其均匀入味；最后开大火收汁，待汤汁变得浓稠红亮，包裹住丸子表面时，关火装盘即可。  红烧排骨（节节高升）排骨一节一节，形状如同竹节，因此有着“节节高升”的美妙寓意，尤其适合祝愿家人事业进步、学业有成。红烧的做法让排骨色泽油润红亮，酱汁浓郁咸香。经过小火慢炖，肉质酥烂脱骨，入口即化，连骨髓都透着鲜香。啃上一块，美味满足的同时，也寄托着对步步高升、前程似锦的殷切期望。详细做法：1. 准备食材：猪肋排800克、葱姜蒜各20克、生抽30毫升、老抽15毫升、料酒25毫升、冰糖20克、盐5克、八角2个、香叶3片、桂皮1小块、干辣椒2个、清水适量、食用油少许。2. 处理排骨：排骨切成5-6厘米长的段，放入清水中浸泡30分钟，中途换水2次，泡出里面的血水；锅中加冷水，放入排骨、10克姜片、15毫升料酒，大火烧开后撇去表面浮沫，继续煮3分钟，捞出排骨用温水冲洗干净，沥干水分。  3. 炒糖色：锅中放少许食用油，小火加热，放入冰糖，慢慢翻炒至冰糖融化，变成浅褐色并起小泡时，立即倒入排骨，转大火快速翻炒，让每块排骨都均匀裹上糖色。4. 调味焖煮：加入剩余的葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、干辣椒，翻炒出香味；倒入生抽、老抽、剩余料酒，翻炒均匀后加入足量清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮40-50分钟，至排骨肉质软烂。5. 收汁出锅：打开锅盖，加入盐，转大火收汁，期间不断翻炒，让酱汁浓稠地包裹在排骨上，待汤汁基本收干，排骨色泽红亮时，关火装盘。  剁椒鱼头（鸿运当头）火红的剁椒铺满鲜嫩的鱼头，一上桌就洋溢着红红火火、喜庆洋洋的气氛。“鱼”谐音“余”，象征年年有余；而“鱼头”则有“鸿运当头”、“开个好头”的吉祥意味。蒸制后的鱼头肉质细嫩鲜美，剁椒的咸鲜辣味充分渗入其中，吃起来鲜辣开胃，酣畅淋漓。这道菜预示着新的一年，全家都能迎来开门红，好运连连。详细做法：1. 准备食材：胖头鱼头1个、剁椒200克、葱姜蒜各20克、料酒20毫升、盐4克、生抽25毫升、蚝油10毫升、白糖3克、食用油30毫升、蒸鱼豉油20毫升、粉丝1小把。2. 处理鱼头：鱼头去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，特别是鱼鳃内侧和鱼头缝隙处的黑膜要彻底刮净；用刀从鱼头背部劈开，腹部相连，放入盘中，用盐和料酒均匀涂抹在鱼头表面和内部，腌制15分钟；粉丝用温水泡软，铺在盘子底部。  3. 准备配料：葱姜蒜切末，其中一半姜末、蒜末放入剁椒中，加入生抽10毫升、蚝油、白糖，拌匀后静置10分钟让其入味。4. 摆盘蒸制：在腌制好的鱼头上铺上一半葱末、姜末、蒜末，再将调好味的剁椒均匀铺在鱼头上；蒸锅加水烧开，放入鱼头，大火蒸8-10分钟，蒸好后取出，倒掉盘中的汤汁，去掉表面蒸过的葱姜蒜末。5. 淋油增香：在鱼头上重新铺一层新鲜的葱末、蒜末，淋上剩余的生抽和蒸鱼豉油；锅中倒入食用油，烧至八成热，油面冒烟，立即淋在葱末、蒜末上，激发出香味即可。  蚝汁生菜（生财）“生菜”谐音“生财”，是新年餐桌上必不可少的寓意菜。清脆爽口的生菜，淋上鲜美浓郁的蚝油汁，做法简单却意义非凡。生菜本身富含维生素，口感清新，正好可以中和年夜饭的油腻。一口“生财”，不仅清脆解腻，更表达了对新的一年财源滚滚、生意兴隆的美好向往。详细做法：1. 准备食材：生菜300克、蚝油25毫升、生抽10毫升、白糖2克、淀粉5克、清水50毫升、蒜末5克、食用油10毫升。2. 处理生菜：生菜掰开叶片，用清水冲洗干净，沥干水分；如果生菜叶片较大，可将其撕成小块。  3. 焯烫生菜：锅中加足量清水烧开，滴入几滴食用油和少许盐，放入生菜，快速焯烫10-15秒，立即捞出，放入冷水中过凉，沥干水分后整齐地摆入盘中。4. 调制蚝汁：碗中加入蚝油、生抽、白糖、淀粉，倒入清水，搅拌均匀，制成水淀粉汁备用。5. 炒制淋汁：锅中放食用油，小火加热，放入蒜末爆香；倒入调好的水淀粉汁，转大火快速翻炒，至汤汁变得浓稠透明；将煮好的蚝汁均匀地淋在生菜上即可。  上汤白菜（百财）“白菜”谐音“百财”，寓意招纳八方之财，百财聚来。以上汤烹煮的白菜，看似朴素，实则内蕴精华。白菜吸饱了汤汁的鲜味，变得软嫩清甜，汤头醇厚鲜美。这道菜象征着财富如百川归海，汇聚家中，同时也寓意着为人处世清清白白，日子过得温润富足。详细做法：1. 准备食材：白菜400克、鸡汤或骨汤500毫升、咸蛋黄1个、枸杞5克、葱姜丝各5克、盐3克、白胡椒粉1克、食用油5毫升。2. 处理食材：白菜洗净，去掉外层老叶，将白菜心切成4瓣，根部相连，防止煮散；枸杞用温水泡软，沥干水分；咸蛋黄碾碎备用。       年糕年糕，用糯米蒸制而成，洁白软糯，可甜可咸。“年糕”谐音“年高”，意味着新年进步，步步高升。    白豆腐豆腐，看似朴素，却蕴含着深厚的文化意蕴。其色泽洁白，质地纯净，是元旦餐桌上不可或缺的“清白之食”。豆腐的“腐”与“福”谐音，吃豆腐即“得福”。豆腐柔软而易吸收他味，也教导人们要有包容之心，和谐处世。    |
|